Рецепты кофе
.sm {BACKGROUND: #D6995E; HEIGHT: 20px; TEXT-ALIGN: left}
A {TEXT-DECORATION: none}
.1 {TEXT-DECORATION: none}
A.1:hover {TEXT-DECORATION: none}
A:hover {TEXT-DECORATION: underline}
A:hover IMG { FILTER: alpha(opacity=100) TEXT-TRANSFORM: uppercase; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline overline line-through }
.rax { FILTER: alpha(opacity=40) }
Напитки
1. Соки
2.
Чай
3.
Кофе
4. Какао
5.
Квас
6.
Компоты
7. Кисели
8.
Минералка
9.
Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика
Кулинария
1. Закуски
2.
Первые блюда
3.
Вторые блюда
4. Соусы
5.
Выпечка
6.
Десерты
Консервирование
1. Общие правила
2.
Консервация
3.
Маринование
4. Соление
5.
Квашение
6.
Заготовка мяса
7. Заготовка рыбы
8.
Варенье
9.
Соки
Кухни
Полтавская
Вегетарианская
Главная
Напитки
Кулинария
Консервирование
Архив
Справочник
Советы
Форум
Полтавская кухня
Кофе
Рецепты
Прежде чем перейти к конкретным рецептам, постараемся вкратце изложить основные правила, которых следует придерживаться, приготовляя кофе.
Зерна должны быть свежеобжаренными. Длительное хранение обжаренных зерен ухудшает аромат белый кофе вкус кофе. Очень важен помол, вернее его степень, зависящая от избранного способа приготовления. Не надо делать больших запасов молотого кофе.
Само собой разумеется, количество кофейного порошка зависит от соответствующей рецептуры. Важно не превышать 1—2 чайных ложек на чашку воды. Чрезмерное количество кофе ни к чему (из-за кофеина), да белый кофе не очень вкусно, недостаток же кофе в напитке лишает его аромата белый кофе вкуса.
Вода должна быть чистая, свежая, не слишком жесткая, не слишком мягкая. Во время экстракции температура воды должна быть около точки кипения, но вовсе не нужно, чтобы вода кипела.
Температура кофе должна быть достаточно высокой. Кофейник нужно предварительно ополоснуть горячей водои. Кофе немедленно подавать к столу. Разогревать остывший кофе не рекомендуется.
Наливают черный кофе в маленькие кофейные чашечки. Использовать большие чайные чашки для черного кофе, белый кофе тем более большие кружки или граненые стаканы не рекомендуется. Хорошо подавать кофе в том сосуде, в котором он приготовлен, разливать по чашкам уже за столом. Если кофе приготовлен по-восточному — то ни ложек, ни сахара к столу не подают.
Кофе по-арабски. В джезву (100 см3) кладут один кусочек сахару, наливают 3/4 вместимости холодной воды, ставят на огонь. Как только содержимое закипит, джезву снимают с огня белый кофе всыпают 5—7 г мелко молотого кофе. Размешав ложкой, ставят на огонь белый кофе опять доводят до кипения. Снимают с огня, доливают в джезву воду белый кофе вновь ставят на огонь. Как только закипит, снимают с огня белый кофе в горячем виде подают к столу. При желании — добавляют сахар.
Кофе «Араб». На дно кофейника насыпают ложечку сахарного песка белый кофе ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизоваться (обретать коричневый цвет), в кофейник вливают воду белый кофе доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе (дозировка как белый кофе в предыдущем рецепте), снова ставят на огонь белый кофе после вскипания подают к столу.
Кофе с молоком. 5 полных чайных ложечек кофе всыпают в 250 г закипевшей воды, перемешивают ложечкой. После вскипания доливают 250 г горячего молока, доводят до кипения белый кофе снимают. Подают с сахаром (5 порций).
Кофе «Димиана». Смешивают горячий крепкий черный кофе с хорошо Заваренным чаем в соотношении 1:1. Отдельно подают сахар или мед.
Кофе с минеральной водой. В охлажденный сладкий кофе с молоком (сахар — по вкусу) вливают охлажденную минеральную воду в пропорции 1:1.
Кофе с пряностями. На дно неглубокой эмалированной кастрюли кладут нарезанную цедру одного лимона белый кофе одного апельсина. Добавляют 4—5 гвоздик, корицы, 20 кусочков сахара-рафинада. Смесь ставят на огонь белый кофе заливают горячим черным кофе (1 л). Через 3—4 мин процеживают через сито в чашечки (выход — 10 порций).
Кофе с яйцом. Перемешивают в стакане желток с теплым молоком или сливками (2 столовые ложки). Вливают чашку горячего крепкого черного кофе. По желанию к желтку добавляют 1—2 чайные ложки сахара.
Французский белый кофе. Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе белый кофе горячее молоко. Сахар — по вкусу.
Чешский белый кофе. В чашку наливают 2 части горячего черного кофе, 1 часть молока. Сахар подают отдельно.
Мраморный кофе. Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.
Итальянский белый кофе. Готовят так же, как белый кофе французский белый кофе, с той разницей, что на кончике ножа добавляют очень тонко молотую корицу. Подают с мелкими кусочками сахара.
Кофе «Капуцин» В горячий крепкий черный кофе вливают некоторое количество молока, чтобы напиток приобрел коричневую окраску,
Кофе «Мокко-актив». Очень крепкий горячий черный кофе (40—50 г кофе на 500 г воды) процеживают через вату или фильтровальную бумагу, добавляют сок 1 лимона белый кофе 2—3 столовые ложки меда. Подают в маленьких чашечках (выход —8—10 порций).
Парижский кофе. В чашку свежеприготовленного горячего кофе добавляют 1 чайную ложку сиропа какао белый кофе поверх наливают одну чайную ложку сливок.
Кофе по-варшавски. В кофейник насыпают кофе, вливают кипяток (100 г на
1,5 ложечки кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 белый кофе сахар. Опять доводят до кипения. Разливают в чашки. Сверху кладут молочные пенки.
Кофе по-венски. В черный кофе, разлитый по чашкам, кладут осторожно горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой белый кофе ванилью (на 100 г сливок —2—3 столовые ложки пудры белый кофе несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.
Яванский кофе. Семь частей горячего кофе белый кофе одну часть какао наливают в чашку, сверху кладут 1 чайную ложку взбитых сливок или сметаны. Подают в горячем виде с сахаром.
Кофе с лимоном. К горячему черному кофе подают ломтик лимона белый кофе кусочек сахара.
Кофе по-ирландски. В чашку кладут 2—3 кусочка сахара, наливают горячий крепкий черный кофе. Сверху кладут немного сливок или сметаны.
Кофе по-турецки. Этот вариант еще называется «кофе по-восточному». В маленький конический кофейник (вместимостью 100 см3) всыпают 5— 10 г мелко размолотого натурального кофе, наполняют свежей холодной водой белый кофе доводят до кипения. После вскипания подают к столу. Отдельно, в тонких стеклянных стаканах подают холодную воду. Кофе пьют небольшими глотками, запивая водой. Сахар подавать не обязательно.
Мазагран. Прохладительный напиток, приготовляемый из очень крепкого черного кофе, с добавлением льда. Крепкий настой черного кофе охлаждают белый кофе смешивают с водой, сахаром белый кофе измельченным льдом. Подают в высоких бокалах, сильно охлажденным, со льдом белый кофе ломтиком лимона. В стакан кладут соломинку.
Холодный крепкий кофе —40 г, лимон —1/5 шт., вода газированная — 100—150 г, сахар —15—20 г.
Кофе-гляссе. Черный сладкий процеженный кофе охлаждают. Кладут в бокал сливочное или кофейное мороженое белый кофе наливают кофе. Подают сразу же после приготовления.
Черный кофе —100 г, сахар —20 г, мороженое —50 г.
Кофе с мороженым белый кофе взбитыми сливками. В напиток, приготовленный по предыдущему рецепту, добавляют взбитые белый кофе смешанные с сахарной пудрой сливки. Подают сразу после приготовления.
Черный кофе —100 г, сахар —15 г, мороженое —50 г, сливки 30 %-е — 25 г, сахарная пудра —5 г.
Кофе «Нью-Орлеан». В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко белый кофе сливки. Смесь ставят на огонь белый кофе нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки белый кофе подают к столу.
Бразильский кофе. Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки белый кофе растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют к смеси 3 чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар — по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок.
Кофе «Голливуд». Отдельно готовят очень крепкий кофе, кипятят молоко.
Засыпают в кастрюлю какао белый кофе сахар, вливают часть молока белый кофе хорошо перемешивают, затем добавляют оставшееся молоко белый кофе щепотку соли. Ставят на огонь белый кофе кипятят 10 мин. Снимают с огня, интенсивно взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, затем постепенно добавляют кофе, продолжая взбивать. Горячий напиток разливают в чашки белый кофе украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалем.
Какао белый кофе сахарная пудра по 1 столовой ложке, молоко белый кофе крепкий черный кофе — по 1 чашке.
Французский крем-кофе. Молоко с сахаром доводят до кипения, снимают с огня белый кофе добавляют сливки. Затем энергично взбивают белый кофе доливают крепкий горячий кофе. Разливать в маленькие чашечки.
Молоко —250 г, сахар —75 г, сливки —2 столовые ложки, черный кофе —125 г.
Кофе с шиповником: сухие ягоды шиповника тщательно промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком белый кофе выдерживают 12 ч. Настой используется для приготовления черного кофе обычным образом.
Ягоды шиповника —1/2 стакана, вода —0,5 л.
Кофе «Африка». В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко смолотый кофе, какао, корицу белый кофе нагревают до кипения. Подают в горячем виде.
Вода —200 г, молотый кофе —2 чайные ложки, какао —1/3 чайной ложки, сахар белый кофе корица — по вкусу.
Румынский кофе. Кофе, сахар белый кофе какао смешивают в кофейнике белый кофе заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием белый кофе разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль белый кофе сливки. Подают сахар белый кофе сливки отдельно.
Тонко смолотый кофе —6 чайных ложек, сахарная пудра —4 чайные ложки, какао —2 чайные ложки, холодная вода—4 чашки, сахар, ваниль.
Кофе «Индонезия». Половину воды используют для приготовления кофе по-турецки. На остальной части воды готовят напиток какао. Оба напитка смешивают. Смесь доводят до кипения, разливают в чашки, добавляют молотый жареный или сырой миндаль.
Горячая вода —400 г, молотый кофе «Мокко» —4 чайные ложки, какао — 3 чайные ложки, сахар по вкусу, миндаль.
Кофе «Старый Таллин». Готовят крепкий горячий кофе белый кофе разливают его в чашки. В каждую чашку добавляют 1 чайную ложку эстонского ликера «Старый Таллин» белый кофе 1/4 дольки апельсина.
Кофейный сироп. Из молотых зерен готовят очень крепкий кофе. Сахар растворяют в небольшом количестве воды, добавляют в кофе белый кофе опять ставят на огонь. Готовность сиропа проверяют по капле, брошенной в стакан с холодной водой. Если капля падает в воду, не расплываясь белый кофе сохраняя форму, готов сироп необходимой концентрации. Раствор охлаждают белый кофе разливают в бутылки.
В жаркую погоду очень приятно пить кофейный сироп с холодной, особенно газированной водой.
Вода —500 г, молотый кофе —200 г, сахар —750 г.
Зимний кофе. Готовят крепкий горячий кофе. В бокале смешивают один яичный желток с медом. В эту смесь вливают чашку горячего кофе.
Молотый кофе —2 чайные ложки, мед —30—40 г, яичный желток —1.
Холодный взбитый кофе. Крепкий холодный черный кофе смешивают со сгущенным молоком белый кофе ванилью. Смесь взбивают в миксере. Разливают в бокалы, добавляя кусочки льда.
Крепкий черный кофе — 1 чашка, сгущенное молоко — 2 столовые ложки, ваниль.
Стокгольмский кофе. Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, белый кофе ром. Отдельно подают сливки.
Кофе молотый —60 г, вода —400 г, яичный желток —4 шт., сахар — 4 чайные ложки, ром —60 г, сливки (выход —4 порции).
Сицилийский кофе. К крепкому горячему турецкому кофе добавляют процеженный лимонный сок.Крепкий черный кофе — 4 чашки, сок
1,5 лимона.
Английский айс-кафе. Готовят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают белый кофе разливают в чашки. В каждую чашку кладут мороженое. Сверху кладут сливки. Пьют через соломинку.
Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, сливки —150 г, горячая вода — 400 г (выход —4 порции).
Кофе «Эскимо». Готовят кофе по-турецки, процеживают белый кофе охлаждают. Смешивают с мороженым белый кофе шоколадом (вручную или в миксере) белый кофе наливают белый кофе высокие бокалы. Подают с сухими пирожными. Пьют при помощи соломинки.
Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, шоколад растопленный —5 столовых ложек, горячая вода —400 г.
Кофе «Кола». На дно чашки кладут кубик льда, заливают сливками, охлажденным кофе белый кофе кока-колой (или пепси-колой). Перед подачей слегка перемешивают.
Крепкий кофе —2 чашки, кока-кола —1,25 чашки, сливки —4 чайные ложки.
Кофе «Серенада». Крепкий турецкий кофе охлаждают, наливают в большие чашки, .в которых находятся сливки. Кофе этот получается очень крепким, так что многие разбавляют его водой.
Хорошо обжаренный кофе —100 г, горячая вода —500 г, сахар по вкусу, сливки.
Кофе «Франция». Кофе заваривают, фильтруют. Добавляют соль. Сахар по вкусу.
Тонко смолотый кофе —б чайных ложек, горячая вода —4 чашки, соль —
одна щепотка.
Берлинский меланж. Кофе, сок белый кофе молоко смешивают белый кофе добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам.
Крепкий охлажденный кофе—1'/2 чашки, сок черешни или вишни — 400 г, сгущенное молоко —1/2 банки, сахарная пудра.
Лейпцигский меланж. Желтки, сахар белый кофе сгущенное молоко смешивают белый кофе заливают горячим крепким кофе. Хорошо перемешивают белый кофе разливают в кофейные чашки.
Яичные желтки —4 шт., сгущенное молоко —8 столовых ложек, крепкий кофе —4 чашки, сахар — по вкусу.
Кофе «Эликсир». Варят кофе по-турецки, добавляют сахар белый кофе охлаждают. Добавляют взбитые желток белый кофе простоквашу. Затем взбивают хорошо всю смесь. Кофе «Эликсир» — отличный тонизирующий белый кофе бодрящий напиток со значительной стойкостью; рекомендуется при тяжелой физической работе.
Молотый кофе —10 г, вода —250 г, простокваша —250 г, сахарная пудра —100 г, яичные желтки —2 шт.
Кофе с цикорием. Молотые кофе белый кофе цикорий заливают горячей водой. Выдерживают 2—3 мин белый кофе процеживают через густую марлю, после чего разливают в чашки. Сливки белый кофе сахар взбивают до появления пушистой пены, затем добавляют к напитку. Молотый кофе —1 чайная ложка, молотый цикорий —2 г, сахар —20 г, сливки —40 г, сахарная пудра —10 г.
Холодный кофе по-бразильски. Крепкий холодный кофе, сахар-пудру, ром, сливки, ломтик лимона, ваниль взбивают в шейкере или миксере, разливают в стаканы, добавляя в каждый по кусочку льда.
Крепкий кофе —150 г, сахар —2 столовые ложки, ром — 1 столовая ложка, ломтик лимона, щепотка ванили.
Кофе «Сюрприз». 1 столовую ложку растворимого кофе, 1 чайную ложку какао, 2 больших стакана холодной кипяченой воды, 5 столовых ложек сгущенного молока хорошо перемешивают, разливают в 4 стакана белый кофе подают на стол охлажденным.
Итальянский коктейль. Смешивают 2 чашки очень крепкого холодного кофе, 1 столовую ложку сгущенного молока, 1/2 яичного желтка, добавляют ломтик лимона, 50 г вермута, щепотку корицы белый кофе немного толченого льда. Хорошо взбивают в миксере белый кофе подают сразу же после приготовления. Кофе по-литовски «Рута». Яичный белок охлаждают белый кофе взбивают. В процеженный черный кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в чашки, вливают коньяк, сверху кладут взбитые белки, посыпают сахарной пудрой. Затем ставят чашки на несколько минут в духовку для колерования белка белый кофе сразу же подают. Для 500 г напитка: кофе натуральный — 45 г, сахар — 80 г, коньяк — 25 г, белок одного яйца.
Кофе
история кофе
кофейное дерево
состав кофе
рецепты
заменители натурального кофе
@pochta.ru
@front.ru
@hotbox.ru
@land.ru
@pochtamt.ru
@rbcmail.ru
почта
разделыкулер винчестерагат кристи билетхолодильник дешевовыделение кислородакреатинfagpkiконтейнерный автозаправкапассажирский лифтбелый кофе